A émincer puis réchauffer dans leur graisse.
Servir chaud sur un lit de salade (jeter la graisse)
Rajouter du magret de canard séché pour une salade chaurienne. et une tranche de foie gras de canard pour une salade du gourmet.
Boite pour une salade pour 3 à 4 personnes.
Les gésiers peuvent être servi "en viande" accompagné de pomme de terre risolées dans la graisse.