Haricots Blancs Secs de Castelnaudary

Dégustez l'authentique haricot blanc sec de Castelnaudary pour le cassoulet.

Le haricot lingot blanc est la légumineuse de base de notre fameux cassoulet de Castelnaudary maison. Riche en sucres lents, en minéraux et en fibres, le haricot est un véritable trésor nutritionnel faible en calories !

Cultivés avec soin, ils profitent d’un séchage naturel au champ, préservant ainsi toute leur saveur et leur texture authentique.

Le haricot de Castelnaudary est un haricot blanc ivoire sec de type lingot. C'est son grain incurvé qui lui permet de tenir à la cuisson et de préserver son caractère moelleux. Et c'est la finesse de sa peau qui lui confère ce fondant inégalable.

Et si vous tentiez de faire votre propre cassoulet de Castelnaudary maison ? Tout le monde peut le cuisiner, enfin...

Le secret, c'est le choix et le respect des produits. Alors, pour un cassoulet de Castelnaudary authentique et savoureux, choisissez les haricots lingots de Castelnaudary.

Retrouvez le haricot blanc sec de Castelnaudary dans nos plats fabriqués artisanalement :

• Nos Lingots cuisinés à la graisse d'oie,
• Notre Cassoulet en conserve de Castelnaudary,
• Notre Cassoulet frais en terrine servi dans notre restaurant.

Conseils: 

Cuisson des haricots lingots de Castelnaudary

1. TREMPAGE : Faire tremper 500g de haricots lingots secs dans 2L d'eau froide pendant 12 heures (une nuit) pour les réhydrater. Un sachet de 500g de haricots blancs secs du Lauragais correspond à 4 portions.
2. BLANCHIMENT : Égouttez-les et mettez-les dans une grande casserole avec 3L d’eau froide non salée. Portez à ébullition pendant 5 minutes, pour éliminer les impuretés, puis vider cette eau.
3. CUISSON PRINCIPALE : Remettez-les dans une casserole avec de l’eau propre (non salée). Vous pouvez ajouter un bouquet garni ou autre aromates pour parfumer. Faite cuire à feu doux (petit frémissement) pendant minimun 1h15. N'hésitez pas à tester le haricot, il doit être tendre mais garder de la tenue. 
   ➡️ Pour le cassoulet de Castelnaudary : À cette étape, remplacez l’eau par le bouillon de base du cassoulet (préparé avec les viandes et les aromates). Cela permettra aux haricots lingots d’absorber toutes les saveurs.

Il ne vous reste plus qu'à déguster vos haricots lingots blancs de Castelnaudary.

Retrouvez notre recette officielle du véritable cassoulet de Castelnaudary : RECETTE